Monte Amiata is onmiskenbaar aanwezig in het Toscaanse landschap. Met uitzicht op de zacht glooiende landschappen van de Val d'Orcia in het noordoosten, sluit de Amiata het panorama van de Toscaanse Maremma in oostelijke richting af. De enige echte berg in het zuiden van Toscane is met zijn 1736 meter de derde hoogste berg van Toscane en de hoogste uitgedoofde vulkaan van Italië.

Ergens halverwege tussen Castel del Piano en Montenero d'Orcia, ligt een van onze favoriete eetadressen, Trattoria In Campagna. De sfeer is er hartelijk en ongedwongen, het uitzicht op Monte Amiata en de Conca d'Oro, de gouden vallei die zich naar het noorden ontvouwt is prachtig. De openingszin Abbiamo preparato... blijft een fijn herkenningspunt. Thuiskomen. Er is een mooie selectie wijnen die met aandacht en zorg gepresenteerd worden.

Trattoria In Campagna wordt gerund door Stefania en Loris die volgens de tradities van het huis, het menu persoonlijk aan tafel komen toelichten: heerlijke Toscaanse gerechten verrijkt met innovatieve accenten. Je kan het seizoensgebonden menu hier in vertaling al inkijken. Of op de website van In Campagna.
Trattoria In Campagna biedt ook een zeer mooie collectie Montecucco wijnen aan, aangevuld met Rosso and Brunello di Montalcino wijnen uit nabije wijngaarden. Voor wijnliefhebbers is het is een ideaal startpunt voor een tocht langs enkele van de mooiste wijngaarden rond Monternero d'Orcia.

Trattoria In Campagna

Podere Poggio Rineschi, 64/a
Montenero d'Orcia
58033 Castel del Piano (Gr)
Website: www.trattoriaincampagna.it
Dove siamo
Contact
340.4143731
349.4277764
trattoriaincampagna2@gmail.com

 

Deliziosi piatti classici toscani arricchiti da tocchi innovativi nella Trattoria In Campagna (Montenero d'Orcia)

Menu Il Campagna

Antipasti

Giardiniera di verdure sott’olio (di nostra produzione).
Giardinière van groenten in olie (eigen productie).

Antipasto misto del territorio (Salumi locali misti, pecorino toscano con confettura o miele, giardiniera di verdure)
Gemengde hors d'oeuvre van de regio (gemengde lokale vleeswaren, Toscaanse pecorino kaas met jam of honing, groenten giardinière)

Tagliere di formaggi (con confettura o miele, giardiniera di verdure)
Kaasplankje (met jam of honing, groentegardinière)

Tonno del Chianti (carne magra di maiale all’olio) con fagioli cannellini e cipolla rossa
Tonno del Chianti (mager varkensvlees in olie) met cannellini bonen en rode ui

Carpaccio di carne Chianina marinata e salata
Carpaccio van gemarineerd en gezouten Chianina vlees

Primi piatti

Pici is een soort pasta die is ontstaan streek van Montalcino. Pici wordt gemaakt van een eenvoudige deeg, meestal bestaande uit alleen meel en water, soms ook met wat ei. Het is een van die typische Toscaanse gerechten die een eindeloze verscheidenheid aan methoden en eindeloze variaties heeft.
De pici is hier handgemaakt. De recepten zijn klassiek met een eigentijdse touch.

Pici al vino con sugo bianco di tre carni al coltello (manzo, cinghiale, agnello) con scaglie di pecorino
Pici al vino met witte saus van drie gehakte sneden vlees (rund, wild zwijn, lam) met pecorino schaafsel

Pici con sugo di guancia di vitello al coltello leggermente speziato
Pici met licht gekruide saus van gehakte kalfswang

Pici all’aglione
Pici all'aglione  

Pappardelle con sugo d’anatra al finocchietto selvatico
Pappardelle met eendensaus en wilde venkel

Tagliatelle con briciole di pane croccanti all’acciuga e crema di cavolfiore leggermente piccante Tagliatelle met krokante broodkruimels met ansjovis en licht pikante bloemkoolcrème

Tagliatelle con farina di castagna con ragù bianco di cinta senese e ricotta secca 
Tagliatelle met kastanjemeel met witte Cinta Senese ragout en gedroogde ricotta kaas

Tortelli Maremmani
Tortelli Maremmani

Vellutata di zucca con cantucci salati
Fluweelzachte pompoensoep met gezouten cantuccikoekjes

Secondi Piatti

Antico Peposo dei fornacini

Peposo is een typisch Toscaans gerecht, oorspronkelijk uit Impruneta. De peposo all'imprunetina wordt soms ook peposo alla fornacina genoemd. De naam verwijst naar de sreenbakkers of fornacini uit Impruneta.
De culinaire traditie en het oude vakmanschap van het werken met terracotta bakstenen leidde tot peposo alla fornacina. Fornacini kookten vlees in aardewerken bakjes, die ze bij de mond van de oven plaatsten, terwijl ze de bakstenen bakten. Om de geur van een niet altijd even verse grondstof te verdoezelen, werd er een flinke dosis rode wijn en peperbollen aan toegevoegd. Door de lange garing werd zelfs het taaiste vlees zachter, waardoor het een soort crème werd die met een flinke portie brood genuttigd kon worden.
Historisch onderzoek dateert de bereiding van dit gerecht uit de tijd van Filippo di Brunellesco Lapi (1377 - 1446). Tijdens de bouw van de beroemde koepel van de kathedraal van Santa Maria del Fiore schijnen de 'fornacini' die waren aangesteld om bakstenen te bakken, veelvuldig gebruik te hebben gemaakt van dit gerecht.

Brasato al Montecucco
Gestoofd rundvlees met Montecucco wijn

Guancia di maiale al coccio con guanciale, verdure ed erbe aromatiche
Varkenswang al coccio met varkenswang, groenten en kruiden

De coccio is een aardewerken pot waarin de pasta voor de helft wordt gekookt. Pasta al Coccio is een typisch Italiaans herfstrecept uit Firenze. Door langzaam te garen op een lage temperatuur in de aarden pot, kun je het beste uit alle soorten vlees halen, zelfs stukken vlees die veel bindweefsel bevatten zullen erg mals en smakelijk zijn.

Pollo con olive pinoli ed erbe aromatiche
Kip met olijven pijnboompitten en kruiden

Coscia d’anatra confit con riduzione di vino rosso e verdure 
Gekonfijte eendenbout met rode wijnsaus en groenten

Pancia di chianina con crema di fagioli cannellini e fondo aromatico
Chianina buikvlees met cannellini bonen crème en aromatische fond

Faraona disossata condita con lardo e aromi, cotta sottovuoto e servita su crema di fagioli all’uccelletto
Parelhoen zonder been op smaak gebracht met lardo (reuzel) en kruiden, vacuüm gegaard en geserveerd op een crème van Uccelletto-bonen.

De naam all'uccelletto of Uccelletto-bonen zou volgens Artusi zijn afgeleid van de bijzondere aroma’s die worden gebruikt om de bonen nog lekkerder te maken. Net dezelfde toevoegingen zouden gebruikt worden voor het bereiden van geroosterde vogeltjes, uccellini. Vandaar de naam Uccelletto-bonen, aldus Pellegrino Artusi in De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten.

Tagliata marinata di Nero Maremma con cipolle rosse e radicchio al miele e aceto balsamico
Gemarineerde tagliata van Nero Maremma varkensvlees met rode uien en radicchio met honing en balsamico azijn.

Dolci

Crostata di grani antichi con confettura di fichi e mandorle
Taart van oude granen met vijgen- en amandeljam

Cantucci della casa con vin santo
Cantuccikoekjes met vin santo

Semifreddo agli amaretti con cioccolato fondente
Amaretto semifreddo met pure chocolade

Semifreddo al limone
Semifreddo met citroen

Cremoso al cioccolato, amaretti e nocciole su pan di spagna 
Chocolade, amaretti en hazelnootcrème op biscuit

De Val d'Orcia en de Montecucco DOC wijnstreek

Vlakbij Trattoria In Campagna ligt de Orcia. Deze rivier scheidt de provincies Grosseto en Siena, en is de natuurlijke grens tussen het Montecucco wijngebied en het productiegebied van Brunello di Montalcino. Het Montecucco wijngebied ligt in een gebied dat van nature geschikt is voor de productie van kwaliteitswijnen. Het Montecucco wijngebied strekt zich uit over de comune of gemeenten Cinigiano, Campagnatico, Civitella Paganico en een deel van de gemeenten Castel del Piano, Arcidosso, Seggiano en Roccalbegna.
In Campagna biedt een mooie selectie Montecucco wijnen aan, aangevuld met enkele flessen Rosso di Montalcino en Brunello di Montalino, en een enkele primitivo van een bevriend wijnhuis uit Sicilië.

Opvallend zijn de wijnen van Campinuovi, Amiata (Lavico en Cenere), Peteglia, Trottolo, La Banditaccia (Zeferino, Polesse, Vigna Allegra), Basile, Montale, L'Erpico, Poggio Leone, Poggio L'Apparita (San Michele Maremma Toscana en San Gìo), Ferrero (Rosso di Montalcino D.O.C), MOZ ART WINE (Brunello di Montalcino D.O.C.G.), Prato Al Pozzo (Arpagone Riserva Montecucco Sangiovese, Vignacci (Rizziero Sangiovese), Azienda Agricola Otto Ettari (Montecucco Sangiovese, Montecucco Sangiovese Riserva, Principio Toscana), La Pieve di Baumann (Agave Rosso, Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino), Piandibugnano (Cuccaia), Bruneto (Montecucco Rosso, Montecucco Riserva), Capitoni (Orcia), Azienda le Vigne (Fontecuoia Montecucco Sangiovese Riserva), Gattavecchi (Rosso di Montepulciano), Perazzeta (Licurgo Montecucco Sangiovese Riserva, Syrah), Giorgio Meletti Cavallari (Impronte Bolgheri Superiore).