Verborgen in deze ongerepte Toscaanse zone van de Maremma zwerven de de Maremmana rond, een bijzondder runderras met brede lange horens en volle, massieve buiken. Ze worden gehoed door de butteri, die de levendige kuddes begeleide. Ze rijden met de teugels in de ene hand en een lange stok met een gehaakt uiteinde in de andere. Deze mazzarella-stok helpt hen om poorten te openen en het vee in een kraal te drijven.

Deze ‘Italiaanse cowboys’ stammen uit de 14e en 15e eeuw toen militaire huurlingen zonder werk kwamen te zitten. Deze ex-huurlingen gebruikten hun vaardigheden om geld te verdienen als cowboys die zich toelegden op het land en het vee.

De rol van de butteri kreeg internationale bekendheid in 1890, toen een bekende buttero, Agropontino, Buffalo Bill versloeg tijdens zijn eigen Wild West show in het zuidelijke deel van de Maremma.
Het aantal butteri is fel teruggelopen. In het Parco Regionale della Maremma kan je ze nog aan het werk zien. Als je op de eerste zondag van augustus in het Nationaal Park van de Maremma bent, kijk dan uit naar de weinigen die nog met de bekende hoed en stok achter hun kudde rijden. Het is een dag vol traditionele butteri-activiteiten zoals het stalken en brandmerken van het vee.

L’azienda Regionale Agricola di Alberese

De Azienda Regionale Agricola di Alberese bevindt zich in het hart van de Toscaanse Maremma, in het natuurpark met dezelfde naam, het Parco Naturale della Maremma, in een gebied waar de rijkdom en schoonheid van de natuurlijke landschappen zich vermengen met de geschiedenis en tradities die haar erfgoed vormen.

De Azienda agricola di Alberese beslaat meer dan 4200 hectare bossen, gecultiveerde gebieden, natuurlijke weiden en olijfgaarden. Het Alberese landgoed is een van de grootste boerderijen in Europa die worden beheerd met behulp van biologische landbouwmethoden.
Als je op de eerste zondag van augustus in het Regionale Park van de Maremma bent, ga dan op zoek naar die enkele butteri die nog met hoed en stok achter de kuddes rijden. Het is een dag die in het teken staat van de traditionele activiteiten van de butteri, zoals het hoeden en brandmerken van het vee.

Canale idraulico e Monti dell’Uccellina, Parco Naturale della Maremma, Grosseto

Villa Granducale di Alberese

Buoi maremmani

Parco naturale della Maremma, Toscana. Veduta del canale Scoglietto che attraversa la Pineta Granducale. Sullo sfondo a destra, la Torre di Castel Marino

Tenuta di Alberese, pascolo brado (vacche Maremmana)

Parco naturale della Maremma, vacche di razza Maremmana al Pascolo, Tenuta di Alberese

Tenuta di Paganico, een kleine geschiedenis

De Tenuta di Paganico Het landgoed Paganico is officieel ontstaan op 11 maart 1924 dankzij de familie Uzielli. Het uitgetrekte domein had in die tijd nog een oppervlakte van 3.000 hectare, waar zowel aan veeteelt als aan akkerbouw gedaan werd.

De familie Uzielli, Guido en zijn vrouw Elisa, waren oorspronkelijk afkomstig uit Livorno. Aan het einde van de 19e eeuw verhuisden ze naar Firenze, een cultureel verheven stad die meer mogelijkheden bood op alle gebieden.

In 1904, nog steeds in Firenze, werd hun zoon Alberto geboren. Toen hij opgroeide, hield hij van dierkunde en landbouw en werdeen uitstekende student aan de Landbouwuniversiteit.
Dat was wellicht de aanleiding waaeom het oude markgraafschap Patrizi in Paganico voor Alberto aangekocht werd[2].

De Tenuta di Paganico, in het hart van de Toscaanse Maremma, heeft een oppervlakte van 1.500 hectare verdeeld over bossen, weilanden, olijfgaarden en wijngaarden, en omgeven door een natuur die rijk is aan wilde dieren zoals reeën, herten, everzwijnen, hazen en stekelvarkens. Het hart van het landgoed is de uitgebreide biologische fokkerij van Maremmani runderen en Cinta Senese varkens, dieren die in de bossen vrij leven. Het voedsel voor de dieren wordt ook hier zelfstandig verbouwd en gemalen.

Tenuta Di Paganico, il buttero: l'arte di un antico mestiere maremmano [2]

Alberto Uzielli

Alberto Uzielli was een gepassioneerd en verlicht man die, met wijsheid en intelligentie, zijn landgoed en een in zeer korte tijd veranderde in een modelbedrijf. Het was een heel bijzonder landgoed, waardoor het ook gedeeltelijk van de onteigeningen en de agrarische hervorming die de Ente Maremma tussen 1950 en 1977 doorvoerde.

Meer dan 80 jaar lang was de "Tenuta di Paganico" een hechte gemeenschap, een echt klein dorp met 50 boerenfamilies die, gezien de tijd, konden genieten van ongewone  basisvoorzieningen, recreatieruimtes voor activiteiten na het werk, bioscopen en gemeenschappelijke keukens voor gezelligheid en sociaal contact.

Dit alles was te danken aan Alberto Uzielli, die de "Tenuta di Paganico" tot 1997 bleef beheren.

Vandaag omvat het landgoed Paganico nog steeds1500 hectare grond, gelegen tussen de comune Civitella Paganico en Roccastrada; , verdeeld in bossen, weilanden, akkerland, moestuinen, olijfgaarden en wijngaarden, allemaal ondergedompeld in
Het is een authentiek gebied van bossen, weilanden, akkerland, moestuinen, olijfgaarden en wijngaarden, been natuur rijk aan wilde dieren: reeën, herten, wilde zwijnen, hazen, stekelvarkens en een oneindig aantal vogelsoorten.

Hier, in dit wilde en goed bewaarde landschap kiest La Tenuta di Paganico voor extensieve biologische landbouw, de veestapel omvat geselecteerde runderen van het Maremmana-ras (120 koeien en kalveren, en 'Gino' de stier) en prachtige varkens van het Cinta Senese-ras (ongeveer zestig), evenals enkele paarden van het Maremmana-ras.

I Bandi Montecucco D.O.C

De biologische wijn I Bandi Montecucco D.O.C. wordt gemaakt van Sangiovese, Ciliegiolo, Merlot en Colorino Toscano druiven. De biologische productie is gecertificeerd door ICEA en bestaat uitsluitend uit mechanische grondbewerking, zonder gebruik van herbiciden. De wijngaarden worden uitzonderlijk, alleen wanneer nodig, behandeld met koper en zwavel. De Podere 'I Bandi' dunt de druiventrossen uit in juli, waardoor de gemiddelde opbrengst per plant beperkt blijft tot ongeveer een kilo. De druiven worden enkele uren na de oogst naar de kelder vervoerd en onmiddellijk verwerkt. Fermentatie en rijping vinden vervolgens plaats in stalen vaten.

Sinds een paar jaar worden de druiven ook naar de nabijgelegen distilleerderij Nannoni Grappe gebracht, het historische en succesvolle bedrijf van Priscilla Occhipinti [3], om in het voorjaar een uitstekende biologische grappa te verkrijgen, die zacht en rond is.

Van de ongeveer 800 bomen van het landgoed, voornamelijk Correggiolo en Moraiolo cultivars, wordt de biologische extra vergine olijfolie 'I Bandi' gemaakt, een olijfolie delicaat in de neus maar met doorslaggevende kruidachtige noten, die de elegantie van een frisse fruitigheid inkapselt.

L'Optificio Tenuta di Paganico

L'Optificio is een charmante bedrijfswinkel waar je terecht kan voor heel wat biologische producten, van vleeswaren, kazen, een biologische ragout van Maremmana runderen, tot een voortreffelijke rode wijn I Bandi, een biologische grappa en extrra vergine olijfolie. Verrassend is het biologisch blond bier van hoge gisting, geïnspireerd op de Belgian Ale stijl met een diep gouden kleur.

Er is ook een restautant Brado.

OPIFICIO | APERTURA AL PUBBLICO

Da martedì a sabato dalle 9.00 alle 19.00
Con Merende ed aperitivi dalle 11.00 alle 19.00
Domenica dalle E 9.00 ALLE 17.00
Chiuso Lunedì

opificio@tenutadipaganico.it
Luca 338 6978785

Tenuta Di Paganico Ristorante

Tenuta Di Paganico Ristorante
Via della Stazione, 10, 58045, Civitella Paganico
+39 0564 905008

Paganico, Corso e cassero senese

Paganico, Chiesa di San Michele Arcangelo

Sagra della Granocchia e palio della Granocchia, Paganico

La Maremma Toscana | Alberese, Parco Naturale della Maremma, De laatste cowboys van Toscane. Geschiedenis en traditie 

Distillazione Grappa Toscana - Nannoni Grappe | www.nannonigrappe.it

In Toscane werd altijd weinig aandacht besteed aan distillaten, totdat meester distilleerder Gioacchino Nannoni, bewust van het aromatisch potentieel en de organoleptische eigenschappen van Toscaanse druivendraf, met bijzondere aandacht voor die van Brunello en Chianti, prestige gaf aan boeren grappa: een product bedacht en geproduceerd om respect te garanderen voor de onderscheidende aroma's en smaken van elk type druivensoort of blend.
Dankzij zijn grondige kennis van de kunst van het distilleren, maar nog meer dankzij zijn perfecte beheersing in de realisatie van de systemen zelf, is Gioacchino Nannoni erin geslaagd producten te creëren waarvoor zijn naam, verbonden aan bedrijven van primair belang, nu over de hele wereld bekend is.
De distilleerderij van Nannoni bevindt zich in het kleine dorpje Aratrice, op het groene Toscaanse platteland, tussen Paganico en Roccastrada.

Nannoni Grappe
Localita’ Aratrice
Civitella Paganico, 58045 (GR)
www.nannonigrappe.it/contatti

Telefono: +39 0564 905204
Marisa: +39 333 4809765
info@nannonigrappe.it

Veduta sulla valle dell'Ombrone da Podere Santa Pia

[1] Foto di Rein Ergo All rights reserved © Traveling in Tuscany
[2] Fonte: Tenuta di Paganico, cinta senese e vacca maremmana | www.tenutadipaganico.it
[3] Toen de distilleerderij Nannoni Grappe werd opgericht, bestond er nog geen distilleercultuur in Toscane, de marc werd meestal weggegooid en de grappa die in de regio werd geproduceerd was bestemd voor de groothandel in Noord-Italië. Dankzij het werk van Priscilla Occhipinti, de enige vrouwelijke meester distilleerder ter wereld, heeft Nannoni Grappe zich door de jaren heen gevestigd als een van de beste producenten van grappa en sterke dranken ter wereld. Nannoni Grappe heeft talloze prijzen gewonnen, 144 gouden medailles in 9 jaar, en is wellicht de meest bekroonde producent is.